■全媒体记者侯伶俐 通讯员唐旖
一条条个头齐整的活鱼，不远千里来到孝感东山头，经过仔细清理、腌制、晾晒、包装，变成风味鱼送往全国各地，端上人们的餐桌，接受食客的赞叹。在过去一年里，有500吨鱼经历了这样的“旅程”，而这个加工厂正是湖北铭记渔业有限公司（以下简称“铭记渔业”）。
2月1日上午，天下着小雨，户外气温1摄氏度，记者来到孝南区东山头办事处东山头社区大塘角湾，“铭记渔业”的招牌落入眼帘。
厂区不大，人人行色匆匆。有的正麻利地宰杀鲜鱼，有的正忙着打包装箱。老板娘李建芳瘦高个，短发，一边在手机上接单，一边指挥工人送货。抽了个空坐下来，她告诉记者，她家的风味鱼是市场上的抢手货，临近年关订单接不过来，这一个月已经处理了10万斤鲜鱼。
铭记渔业专门从事各类淡水鱼加工、销售，并提供一站式采购、配送服务。目前，产品不仅销售到省内10多个地市州，还远销广东、湖南、江苏、浙江、江西、上海等20多个省市区。
何以如此受欢迎？“我们有独特的工艺秘方、原生态的湖乡鱼货源，并坚持纯手工制作。”李建芳莞尔一笑道，他们的秘诀就是绿色、营养、好吃。
李建芳出生于1976年，是土生土长的大塘角湾人，最初和丈夫在外地从事餐饮服务业工作。2014年，夫妻俩回到大塘角湾，注册公司，改建自家房屋，搭起四十多平方米的家庭式小作坊，边研制边销售风味鱼。创业之初，无比艰辛。起初资金缺乏，无力购买风干设备，晾晒完全依赖天气，碰到连日阴雨天，腌好的鲫鱼容易“泥”，少则损失五百斤，多则一两千斤。
做一条品质优良的风味鱼，首先要从源头抓起。夫妻俩辗转奔赴省内外多个养殖基地，寻找优质鲜鱼。不同种类的鱼在不同的季节，哪个地方的品质更高，他们摸得一清二楚，在选材上几近“苛刻”。
“我们采购的是原生态湖乡鱼，并且一定要用新鲜的鱼，去除鱼鳞、鱼肠和鱼鳃，清洗沥干后，腌制12个小时，其间每两个小时翻晒一次，这样腌制出来的鱼，咸味和鲜味都刚刚好。”好产品不愁销路，随着销量猛增，李建芳购买了全自动杀鱼机、去鳞机和风干机，大大提高了生产效率，而在腌制、晾晒环节，仍坚持纯手工制作。
如今，铭记渔业占地面积4000平方米，厂房面积3500平方米，按照食品加工要求规范布局，设有收货区、加工区、存货区、品检区、出货区、办公区等。公司主营鲫鱼、大白刁、鳊鱼三大品类，同时接受个性化定制。其中，风干鲫鱼成功注册“酒坛鱼香”商标。
采访中，李建芳多次提到“品质”。她举例说，选定的鲫鱼品种主要是肉质饱满的彭泽鲫，大小要控制在0.5-0.55斤之间。制作过程中少盐，不使用添加剂。制好的鱼真空封装，送进冻库储藏。
她还多次提到“初心”。“我刚回来创业时，老乡们都跑来帮忙，不要一分钱报酬。企业发展了，我就要回报他们。”所以凡是社区里的事，需要捐款出资的，总少不了她的贡献。
回首创业路，个中艰辛轻描淡写，更多的是对未来的期待。“目前货源和销售渠道都很稳定，未来我们将不断推陈出新，研发品种更多、口感更好的风味鱼，满足更多消费者的个性化需求。”李建芳说，她的梦想就是做强“风味鱼”产业，打造食品加工业标杆企业。
